Работа состоит из 6 промежуточных тестов и итогового теста.

Итоговый тест:

Вопрос 1

Текст вопроса

Из каких стадий складывается производство продукции:
Выберите один или несколько ответов:
приготовление блюд и кулинарных изделий
обработка сырья и изготовление полуфабрикатов
реализация
транспортировка
Вопрос 2

Текст вопроса

Технологическая фальсификация - это
Выберите один ответ:
обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений
обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре
подделка товаров в процессе технологического цикла производства
Вопрос 3

Текст вопроса

Токсичными считают все те вещества, для которых летальная доза (ЛД)
Выберите один ответ:
имеет среднее значение
мала
высока
Вопрос 4

Текст вопроса

В качестве антибиотиков – консервантов наиболее приемлемы  антибиотики из группы
Выберите один ответ:
синтомицинов
стрептомицинов
тетрациклинов
Вопрос 5

Текст вопроса

Полициклические ароматические углеводороды содержатся
Выберите один ответ:
в копченых продуктах
маринованных овощных консервах
замороженном мясном сырье
Вопрос 6

Текст вопроса

К незаменимым аминокислотам относят:
Выберите один ответ:
аланин
лизин
пролин
глицин
Вопрос 7

Текст вопроса

Суточная потребность человека  в углеводах
Выберите один ответ:
500-700г
200-400г
300-350г
400-500г
Вопрос 8

Текст вопроса

Каким антибиотиком чаще всего загрязнено молоко
Выберите один ответ:
пенициллином
тетрациклин
сульфодимизин
Вопрос 9

Текст вопроса

К группе балластных компонентов в питании относятся
Выберите один ответ:
пищевые волокна
микроэлементы
витамины
Вопрос 10

Текст вопроса

Этап технологического цикла производства кулинарной продукции, под которым понимают проверку соответствия показателей качества кулинарной продукции установленным требованиям:
Выберите один ответ:
Производство продукции
Материально-техническое снабжение
Контроль качества
Планирование и разработка технологического процесса
Вопрос 11

Текст вопроса

Какие продукты чаще всего могут содержать повышенные количества свинца
Выберите один ответ:
консервы в стеклянных банках
молочные продукты в тетрапаках
консервы в жестяной таре
Вопрос 12

Текст вопроса

В каких продуктах чаще всего накапливаются афлатоксины?
Выберите один ответ:
орехи
плоды
рыбная продукция
консервы
Вопрос 13

Текст вопроса

Количество энергии, выделяющееся в организме при расщеплении 1 грамма углеводов:
Выберите один ответ:
4 ккал
9 ккал
7 ккал
5 ккал
Вопрос 14

Текст вопроса

В Росси безопасность продукции регулируется следующими законами РФ.
Выберите один или несколько ответов:
«О использовании природных ресурсов»
«О защите прав потребителей»
«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения
«О сертификации продукции и услуг»
«О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности»
Вопрос 15

Текст вопроса

Микотоксины – это чужеродные вещества, которые относят к …. природе происхождения
Выберите один ответ:
химической
биологической
физической
Вопрос 16

Текст вопроса

В каком году появилось первое трансгенное растение
Выберите один ответ:
1995 году
1896 году
1973 году
1983 году
Вопрос 17

Текст вопроса

Технологическая оценка ГМИ определяет
Выберите один или несколько ответов:
органолептические
бактериологические свойства
физико-химические свойства
Вопрос 18

Текст вопроса

Вещества химической и биологической природы, попадающие в пищу из окружающей среды
Выберите один ответ:
технологические добавки
контаминанты
пищевые добавки
Вопрос 19

Текст вопроса

Основным источником загрязнения токсическими элементами (тяжелые металлы) являются
Выберите один ответ:
аграрная промышленность
угольная, металлургическая и химическая промышленности
фермерские хозяйства
Вопрос 20

Текст вопроса

Обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений пенициллином
Выберите один ответ:
пересортица
стоимостная фальсификация
количественная фальсификация
информационная фальсификация
Вопрос 21

Текст вопроса

Соотношение белков, жиров, углеводов  в рационе  должно составлять:
Выберите один ответ:
1: 1: 4
1: 1: 4,8
1: 1: 3
1: 2: 3
Вопрос 22

Текст вопроса

В чем преимущество генномодифицированных овощей и фруктов
Выберите один или несколько ответов:
устойчивы к воздействию температур  при кулинарной обработке
устойчивы к бактериям и грибкам
устойчивы к заморозкам
Вопрос 23

Текст вопроса

Какие токсины вырабатываются грибками из рода фузариум?
Выберите один ответ:
афлатоксин
патулин
зеараленон
Вопрос 24

Текст вопроса

Для предотвращения загрязнения растительного сырья регуляторами роста необходимо
Выберите один ответ:
соблюдать определенные условия их использования
подвергать растительное сырье тепловой обработке
не использовать данные вещества
Вопрос 25

Текст вопроса

Мониторинг, который предполагает определение степени загрязнения окружающей среды называется:
Выберите один ответ:
Гигиенический
Социальный
Международный
Вопрос 26

Текст вопроса

Основные направления  комплексной санитарно – эпидемиологической экспертизы пищевой продукции, полученной из ГМИ
Выберите один или несколько ответов:
оценка технологических параметров.
медико-генетическая
оценка физиологических параметров
медико-биологическая
Вопрос 27

Текст вопроса

Безопасность – это состояние, при котором отсутствует риск, связанный
Выберите один или несколько ответов:
с причинением вреда жизни людей
с причинением вреда имуществу людей
с причинением вреда здоровью людей
Вопрос 28

Текст вопроса

Что такое «канцерогенное действие»
Выберите один ответ:
нарушать работу печени
неблагоприятно воздействовать на центральную нервную систему
способность вызывать образование опухолей
нарушать деятельность пищеварительной системы
Вопрос 29

Текст вопроса

Предреализационная  фальсификация это
Выберите один ответ:
подделка товаров в процессе первичной обработки
подделка товара на завершающей стадии технологического  процесса
подделка товаров при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю.
Вопрос 30

Текст вопроса

Какое действие оказывает диоксин на организм человека
Выберите один или несколько ответов:
иммуноподавляющее
канцерогенное
нейротоксическое
Вопрос 31

Текст вопроса

Что способствует накоплению  бенз(а)пирена в продуктах
Выберите один ответ:
замораживание продукта
варка продукта
сушка продукта
копчение продукта
Вопрос 32

Текст вопроса

Пищевая ценность – это комплексное свойство, объединяющее:
Выберите один или несколько ответов:
Биологическую ценность
Физиологическую ценность
Энергетическую ценность
Химическую ценность
Питательную ценность
Вопрос 33

Текст вопроса

Какие радионуклиды нормируются в пищевых продуктах
Выберите один или несколько ответов:
Плутоний-100
Цезий -137
Калий -40
Стронций -90
Вопрос 34

Текст вопроса

Проектирование и разработка  продукции включает:
Выберите один или несколько ответов:
Разработку нормативно-технологической документации
Составление меню
Разработку технологического процесса производства продукции
Разработку новых фирменных блюд
Вопрос 35

Текст вопроса

Процесс расхода питательных веществ и энергии в организме называется:
Выберите один ответ:
основным обменом
ассимиляцией
диссимиляцией
вспомогательным обменом
Вопрос 36

Текст вопроса

Какие вещества вызывают различные виды аномалий в развитии эмбриона
Выберите один ответ:
общетоксические
тератогенные
сенсибилизирующие
Вопрос 37

Текст вопроса

Что вызывают нитраты и нитриты в организме человека
Выберите один ответ:
поражение печени и почек
угнетение центральной нервной системы
кислородное голодание
Вопрос 38

Текст вопроса

К группам пищевых продуктов относятся
Выберите один ответ:
биологически активные добавки
сублимированные продукты питания
продукты массового потребления
Вопрос 39

Текст вопроса

Энергетическая ценность это…
Выберите один ответ:
количество макро и микроэлементов
количество белка в процентах
количество энергии в килокалориях
Вопрос 40

Текст вопроса

Хлорорганические, особо опасные контаминанты, основными источниками которых являются предприятия, производящие хлорную продукцию
Выберите один ответ:
антибиотики
диоксины и диоксиноподобные соединения
пищевые добавки