1.    Причины возникновения естественной убыли пищевых продуктов: …
усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка, повреждения тары, дыхание
усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка, разлив, дыхание, улетучивание веществ, впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку
усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка, нарушение герметичности, дыхание
усушка, распыл (раструска), микробиологические процессы, впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку
2.    Гигроскопичность пищевого продукта – это способность продукта …
к поглощению или отдаче водяных паров
к поглощению или отдаче ароматических веществ
к поглощению влаги
к отдаче влаги
3.    Процессы, происходящие под воздействием собственных ферментов продуктов, называют …
физико-химическими
биохимическими
химическими
биологическими
4.    Признак классификации – это …
разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию
элемент классифицируемого множества
свойства или характеристика объекта, по которому производится классификация
совокупность правил и результат разделения заданного множества на подмножества
 
5.    Эргономические свойства включают …
антропометрические, физиологические свойства и надежность
антропометрические, психологические свойства и сохраняемость
антропометрические, физиологические свойства и совершенство производственного исполнения
антропометрические, физиологические и психологические свойства
6.    При сплошном контроле оценивают …
каждый единичный экземпляр в товарной партии
выборку, отобранную из товарной партии
объединенную пробу, отобранную из товарной партии
точечную пробу
7.    Сухие вещества пищевых продуктов представлены …
водой, крахмалом, сахарозой, ферментами
глюкозой, фруктозой, белками, крахмалом
всеми веществами, содержащимися в продукте, кроме воды
всеми веществами, содержащимися в пищевом продукте, кроме воды и зольных элементов
8.    При длительном хранении варенья, джема происходит …
денатурация белка
кристаллизация сахарозы
старение крахмала
окисление жиров
9.    К микробиологическим процессам относят …
разные виды брожения, гниение, плесневение, усушку
разные виды брожения, плесневение, увлажнение, гниение
разные виды брожения, гниение, ослизнение, меланоидинообразование
разные виды брожения, гниение, плесневение, ослизнение
10.    При длительном хранении белков …
снижается способность к набуханию вследствие их старения
снижается способность к набуханию вследствие их расслоения
снижается способность к набуханию вследствие изменения их структуры
повышается способность к набуханию вследствие их старения
11.    Дыхание – это совокупность … процессов, протекающих в живых биологических объектах
окислительно-восстановительных
гидролитических
микробиологических
химических
12.    Интегральные показатели определяют отношением …
полезного эффекта от использования к базовому показателю
суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию и потребление
базового показателя к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление
суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к определяющему показателю
 
13.    Гидролитические процессы, происходящие в пищевых продуктах, благоприятно влияют на формирование их качества …
при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы
при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы и жиров
при дозревании плодов и овощей, созревании сыров, мяса, рыбы, липоидов
14.    Влажность пищевых продуктов – это …
выраженное в процентах отношение свободной и адсорбционно-связанной воды к их первоначальной массе
выраженное в процентах отношение свободной и связанной воды к первоначальной массе продукта
выраженное в процентах содержание свободной и химически связанной воды к их массе
выраженное в процентах отношение влаги набухания, кристаллизационной влаги к первоначальной массе продукта
15.    Свойство – это …
количественное и качественное выражение свойств товара
отношение суммарного полезного эффекта от использования продукции по назначению к затратам на разработку, производство, реализацию, хранение и потребление
объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении
степень соответствия характеристик, присущих требованиям
16.    Показатель качества – это …
объективная особенность товара, проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении
способность товара удовлетворять физиологические и социальные потребности потребителей
совокупность свойств, удовлетворяющих потребности индивидуальных потребителей
количественное и качественное выражение свойств товара
17.    Критериями надежности являются …
долговечность, безотказность, ремонтопригодность и сохраняемость
долговечность, безотказность, сохраняемость и срок службы
долговечность, сохраняемость, ремонтопригодность и ресурс
долговечность, безотказность, сохраняемость и моральное старение
18.    Из ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы обычно делают …
коньяк вино виски граппу мескаль
19.    Срок хранения пищевого продукта - это...
период, в течении которого продукт при соблюдении установленных условий хранения не изменяет потребительские свойства и может оставаться пригодным для употребления в пищу
период, по истечении которого продукт считается непригодным для использования по назначению
дата, до которой продукт предлагается потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских свойств
период, по истечении которого продукт не может быть использован по назначению в связи с потерей потребительских свойств
 
20.    Алкогольный напиток, получаемый путем сбраживания и перегонки яблочного сырья – это …
кальвадос
мескаль
шнапс
граппа
21.    Существует 2 метода классификации товаров -…
фасетный и измерительный
иерархический и социологический
фасетный и иерархический
иерархический и экспертный
22.    Престижные знаки присваиваются фирмам …
за особые заслуги перед государством, содействие экспорту национальных товаров
за предпочтение потребителями
за высокую конкурентоспособность товара
за низкую цену товара
23.    Дату, до которой пищевой продукт может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которой он не теряет своих потребительских характеристик, называют …
сроком годности
сроком хранения
сроком реализации
сроком реализации и хранения
24.    Экологические знаки информируют потребителя …
об обеспечении безопасности потребителя
о способах обращения с товаром
о правилах эксплуатации товара
об экологической чистоте товара и экологически чистых способах производств
25.    Информацию о способах обращения с товарами несут … знаки
манипуляционные эксплуатационные предупредительные экологические
26.    Скорость испарения влаги с поверхности пищевых продуктов зависит от температуры, циркуляции воздуха, относительной влажности воздуха,…
упаковки и содержания белков
товарного соседства, целостности и паропроницаемости упаковки
товарного соседства и содержания зольных элементов
товарного соседства и паропроницаемости упаковки
27.    Макроэлементы содержатся в пищевых продуктах …
в небольших количествах (менее 1 мг%)
в относительно больших количествах (более 1мг) в «следовых» количествах
в микрограммах
 
28.    Гниение – это глубокий распад … под действием гнилостных бактерий
белков
полисахаридов
жиров
кислот
29.    Нитриты добавляют при посоле мяса, производстве мясных и рыбных продуктов с целью …
улучшения вкуса;
улучшения запаха;
повышения стойкости при хранении;
повышения стойкости окраски
30.    Специфические показатели качества присущи …
большинству товаров
определенной партии товара
единичным экземплярам товаров или товарным партиям
большинству и отдельным группам товаров
31.    Консистенция некоторых пищевых продуктов (помадных конфет, варенья, джема, повидла) при хранении становится зернистой, грубой, неоднородной в результате процесса …
сорбции дыхания
кристаллизации сахаров десорбции

32.    Старение белка сопровождается …
изменением его структуры
снижением способности к гидролизу
снижением содержания незаменимых аминокислот
снижением способности к набуханию, растворимости
33.    Определяющие показатели …
имеют абсолютные значения при оценке качества товара
имеют оптимальные значения при оценке качества товара
это качественные и количественные характеристики товара
имеют решающее значение при оценке качества товар
34.    К товарам длительного хранения, сохраняющим потребительские свойства более одного месяца, относят: …
замороженные мясо и рыбу, муку, чай, кофе, алкогольные напитки, стерилизованное молоко
замороженные мясо и рыбу, муку, чай, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки, стерилизованное молоко
замороженное мясо и рыбу, крупу, пирожные, кофе, алкогольные напитки, стерилизованное молоко
замороженное мясо и рыбу, муку, чай, кофе, алкогольные напитки, овощную зелень
35.    Высокой усвояемостью (97–98 %) отличаются жиры с температурой плавления …
чуть выше 37 °С 37–39 °С
ниже 37 °С
40–42 °С
 
36.    Вопрос: Фирменные знаки предназначены …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
для идентификации товара
для идентификации изготовителя товара для идентификации продавца
для установления степени престижности товара

37.    Вопрос: Целью классификации является систематизация, которая достигается путем … Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

установления последовательности и взаимосвязей определенных классификационных группировок

параллельного разделения множества объектов на независимые классификационные группировки

последовательного разделения множества объектов на подчиненные классификационные группировки

образования и присваивания кода классификационной группировки

38.    Вопрос: Газовое хранение пищевых продуктов обусловлено …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

повышением концентрации кислорода и углекислого газа понижением концентрации кислорода и углекислого газа
понижением концентрации углекислого газа и повышением концентрации кислорода понижением концентрации кислорода и повышением концентрации углекислого газа

39.    Вопрос: В качестве консерванта к некоторым продуктам добавляют … кислоты Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
уксусную, сорбиновую, молочную и яблочную уксусную, сорбиновую, бензойную и виннокаменную уксусную, сорбиновую, молочную и лимонную уксусную, сорбиновую, молочную и бензойную

40.    Вопрос: Новизна ассортимента характеризуется количеством … в общем перечне и степенью обновления
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
новых товаров, торговых марок новых товаров
новых товарных артикулов новых товаров, сортов
 
41.    Вопрос: Максимально высокая градация качества: «…»
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

высший сорт первый сорт экстра отборный

42.    Вопрос: Сложное свойство товара характеризует …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

объективную особенность продукции, проявляющуюся при ее создании, оценке, хранении и потреблении

комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности совокупность потребительских свойств товаров
степень соответствия характеристик, присущих требованиям

43.    Вопрос: Товарная партия представляет …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

отдельные единичные экземпляры товаров, объединенных целостностью, с присущими им потребительскими свойствами

совокупность единичных экземпляров одинаковых товаров, объединенных общностью упаковки

отдельные экземпляры товаров, объединенных общностью потребительских свойств

совокупность единичных экземпляров товаров, объединенных по определенному признаку

44.    Вопрос: При нагревании сахаров свыше 160 °С они …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
образуют коричневоокрашенные соединения в результате реакции карамелизации образуют темноокрашенное вещество в результате реакции меланоидинообразования образуют вещества коричного цвета в результате реакции Майяра
образуют светлоокрашенные соединения в результате реакции карамелизации
 
45.    Вопрос: Сохраняемость товара – это способность …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

выполнять основные функции и удовлетворять основные потребности потребителей поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока
обеспечивать удобство функционирования товара при его использовании

46.    Вопрос: Информационные знаки – это условные обозначения, которые передают информацию …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

о наиболее привлекательных свойствах товаров о качестве товара
об отличительных свойствах товара
о различных характеристиках товара и способах обращения с ним

47.    Вопрос: По сохраняемости пищевые продукты подразделяют на …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
товары кратковременного хранения, скоропортящиеся и консервы скоропортящиеся, товары длительного хранения и колбасные изделия скоропортящиеся и кратковременно хранящиеся товары скоропортящиеся, кратковременно и длительно хранящиеся

48.    Вопрос: Пищевые продукты, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы, – это …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
субпродукты допинг
гастрономические продукты вкусовые продукты

49.    Вопрос: Выборка – это …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
единичные экземпляры товара, взятые для оценки качества по установленным требованиям
определенное минимально допустимое количество упаковочных единиц, отобранных из товарной партии
способность с достаточной достоверностью отражать степень однородности товарной партии единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии
 
50.    Вопрос: Надежность – это способность товара …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

выполнять основные функции удовлетворять социальные потребности
сохранять функциональное назначение в процессе хранения и потребления обеспечивать душевный комфорт покупателей в процессе потребления

51.    Вопрос: Контроль – это процедура оценивания …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

количественных характеристик потребительских свойств товаров качественных характеристик потребительских свойств товаров
соответствия путем наблюдения и суждений, сопровождаемых соответствующими измерениями, испытаниями или калибровкой

соответствия путем наблюдения и суждений

52.    Вопрос: Химические процессы представляют собой совокупность химических реакций, протекающих …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
с участием ферментов и микроорганизмов
без участия ферментов и с участием микроорганизмов без участия ферментов и микроорганизмов
с участием ферментов

53.    Вопрос: Потребительские свойства представляют …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребителей

способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности
объективную особенность товара, проявляющуюся при ее оценке, создании, хранении и потреблении
комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности
 
54.    Вопрос: Для идентификации видовой принадлежности товара используют …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
фирменные товарные знаки престижные товарные знаки товарные знаки обращения на рынке ассортиментные товарные знаки

55.    Вопрос: Солод – это …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
проросшее зерно любого вида особый вид злаковых растений особый вид пряных растений хлебопекарная мука
56.    Вопрос: Интенсивность дыхания живых биосистем зависит …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов

от содержания влаги в продукте, температуры и газового состава окружающей атмосферы

от содержания влаги в продукте, температуры, газового состава окружающей атмосферы, от окисления фенольных соединений и от микробиологических заболеваний

от содержания влаги в продукте, температуры, газового состава воздуха, механических повреждений состава окружающей атмосферы усушки

от содержания влаги в продукте, температуры, газового состава окружающей атмосферы, механических повреждений и микробиологических заболеваний

57.    Вопрос: Расщепление белков, жиров, углеводов в живых биосистемах происходит при участии …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
ферментов изомераз ферментов гидролаз ферментов синтетаз фермента каталазы
58.    Вопрос: Функциональные свойства отражают способность товаров …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
создавать ощущение удобства, комфортности
удовлетворять физиологические и психические потребности индивидуума удовлетворять эстетические потребности человека
выполнять основные функции и удовлетворять основные потребности человека
 
59.    Вопрос: Ликвидные отходы …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
не реализуют в торговых предприятиях, уничтожают
реализуют в торговых предприятиях или отправляют на промпереработку не подлежат промпереработке
уничтожают

60.    Вопрос: Классификация – это …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
элемент классификационного множества
разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами

совокупность правил и результат разделения заданного множества на подмножества свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация
61.    Вопрос: Неверно, что свет оказывает отрицательное действие на качество …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
муки, макаронных и хлебобулочных изделий и жиров консервов, муки, макаронных и хлебобулочных изделий консервов, муки, макаронных и ликероводочных изделий муки, консервов, хлебобулочных изделий, плодов
62.    Вопрос: Скоропортящиеся товары имеют срок годности …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
от нескольких часов до одного месяца от нескольких суток до одного месяца от нескольких часов до нескольких дней от 4 до 6 месяцев

63.    Вопрос: Рациональность формы изделия – это …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
чистота исполнения отдельных контуров, элементов, отделки поверхностей способность товара отражать сложившиеся в обществе эстетические представления
способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и потребления
отражение соответствия формы изделия его назначению, особенностям технологии, упаковке
 
64.    Вопрос: Выполнение основной функции товара характеризуется …
Тип ответа: Одиночный выбор • с выбором одного правильного ответа из нескольких предложенных вариантов
особенностями функционирования изделия на разных этапах технологического цикла товародвижения
диапазоном условий и способов потребления сроком эксплуатации изделия
степенью удовлетворения наиболее значимой потребности